Maridaje: Vino estructurado, persistente, lleno, voluptuoso y largo. Muy combinable con carnes rojas y en general, con alimentos con alto contenido en proteínas. También con ciertos quesos curados y foie.
Formas de cocinar más recomendables: estofados, guisos y confitados. También con salsas con un punto amargo (naranja, almendras amargas, chocolate negro amargo,...).